Grana Padano
Le sue caratteristiche organolettiche derivano dal latte con cui è prodotto e dall'alimentazione dei bovini
Il Grana Padano è un formaggio DOP prodotto con latte crudo di vacca, proveniente da non più di due mungiture giornaliere.
La produzione avviene esclusivamente in caseifici autorizzati e certificati dal CSQA.
Latte crudo parzialmente scremato
Il latte viene parzialmente scremato per affioramento naturale, a una temperatura compresa tra 8°C e 20°C.
Non subisce alcun trattamento fisico, meccanico o termico.
Coagulazione naturale in caldaie di rame
Il latte viene lavorato in caldaie a campana rovesciata in rame.
La coagulazione avviene con caglio di vitello e siero innesto naturale.
La cagliata viene rotta in granuli fini e cotta fino a 56°C.
Formatura e marchiatura di origine
Le forme vengono inserite nelle fascere per almeno 48 ore, che imprimono i contrassegni di origine.
Successivamente vengono immerse in salamoia per un periodo tra 14 e 30 giorni.
Stagionatura minima 9 mesi
La maturazione avviene in ambienti controllati, con temperatura tra 15°C e 22°C.
Il prodotto non può essere commercializzato come Grana Padano DOP prima del compimento del nono mese.