Descrizione:
Formaggio semigrasso a pasta dura, cotta ed a lenta maturazione, prodotto in Italia, ottenuto da latte vaccino prodotto in allevamenti italiani, con alimentazione delle vaccine mediante materie prime controllate; latte ottenuto nel rispetto delle norme igienico-sanitarie previste dalla normativa nazionale e dal Reg. CE 852/04 e 853/04 e sottoposto a un processo di lavorazione caratterizzato da cottura in caldaia e giacenza sottosiero della cagliata per un tempo totale di 30/70 minuti a 53-55°C, stasi in fascera con permanenza della massa caseosa per circa 2 giorni, salatura in soluzione satura di sale Na Cl per circa 14-20 giorni.

Ingredienti:
Latte vaccino, sale, coagulante chimosina prodotta per fermentazione su substrato vegetale con Aspergillus Niger var. awamori.

Allergeni:
Latte (principale ingrediente).

Identificazione del prodotto:
Marchio Sanitario IT05/306 CE. Identificazione ad inchiostro con data lotto latte e lettera C=chimosina LF= lisozima free.

Destinazione d’uso:
Da pasto e da grattugia; adatto anche alla dieta dei vegetariani.